감자전분의 제조과정, 특징, 요리 활용법
1. 제조 과정감자전분은 감자의 뿌리줄기 속에 있는 전분 성분을 추출·정제해 만든 식품 재료로, 부드러운 입자와 우수한 점성이 특징입니다. 제조 과정은 크게 세척, 분쇄, 전분 분리, 세척·정제, 탈수·건조, 포장 단계로 나눌 수 있습니다. 먼저 원료 감자를 깨끗이 세척해 흙과 불순물을 제거합니다. 감자는 재배 환경상 표면에 흙과 작은 돌, 식물 잔해가 묻어 있으므로 이물질 제거가 매우 중요합니다. 세척이 끝나면 분쇄기로 감자를 잘게 부수어 세포벽을 파괴하고 전분 입자를 방출시킵니다. 이때 물을 함께 사용해 전분이 분산되도록 합니다. 분쇄된 감자 혼합물은 체나 원심분리기를 이용해 섬유질과 전분을 분리합니다. 전분은 물보다 무거워 침전되므로, 침전 과정을 통해 상층의 불순물을 제거하고 하층에 모인 전분을 ..
2025. 8. 15.
부침가루 제조 과정, 특징, 황금 레시피 및 비법
1. 제조 과정(1) 원재료 선별부침가루의 주재료는 밀가루입니다. 사용되는 밀가루는 주로 단백질 함량이 8~10%인 중력분이 기본이며, 부침 요리에 알맞은 식감과 색을 위해 품질이 일정한 원료만 선별합니다. 여기에 감자 전분, 옥수수 전분, 쌀가루 등 부재료가 포함되어 바삭함과 부드러움을 조화시킵니다.(2) 혼합용 부재료 준비부침가루에는 단순 밀가루 외에도 맛과 색을 더하는 재료가 들어갑니다. 정제 소금, 백후추, 파·양파·마늘 분말, 때로는 고춧가루, 건조 파슬리 등이 첨가되며, 일부 제품에는 베이킹파우더나 팽창제가 소량 들어가 부침이 부풀고 식감이 가벼워집니다.(3) 건조 및 위생 처리부침가루에 들어갈 전분이나 채소 분말은 습기를 최소화하기 위해 완전히 건조시킨 상태에서 사용됩니다. 이는 장기 보관성..
2025. 8. 14.
밀가루의 제조 과정, 종류별 특징, 건강한 요리 활용법
1. 제조 과정(1) 밀 재배와 수확밀가루의 품질은 원재료인 밀의 품종과 재배 환경에서 시작됩니다. 빵, 면, 과자 등 용도에 따라 단백질 함량이 다른 품종을 선택합니다. 수확 시기는 밀 이삭이 완전히 황금빛으로 변하고 알곡이 단단해졌을 때이며, 수분 함량이 높을 경우 저장성과 제분 효율이 떨어질 수 있어 적절한 건조 상태를 확인하고 수확합니다.(2) 선별수확한 밀에는 흙, 작은 돌, 잡곡, 풀씨 등이 섞여 있습니다. 이를 제거하기 위해 체질, 공기 분리, 자력 선별기 등을 사용합니다. 정선 단계에서 이물질이 완전히 제거되지 않으면 제분 과정에서 기계가 손상되거나 밀가루의 품질이 떨어집니다.(3) 세척과 건조밀 알갱이를 물로 세척하여 먼지와 불순물을 제거합니다. 일부 공정에서는 살균 효과를 위해 물 온도..
2025. 8. 14.
