생강(간 생강)의 특징, 보관 방법, 요리 활용법
1. 특징생강은 매콤하고 알싸한 향이 특징인 뿌리식물로, 오래전부터 세계 각국에서 약재와 조미료로 사용되어 왔습니다. 대표 성분인 진저롤과 쇼가올은 체온 상승, 혈액 순환 개선, 소화 촉진, 면역력 강화 등에 도움을 줍니다. 신선한 생강은 섬유질이 풍부하고 수분 함량이 높으며, 절단 시 특유의 강한 향이 퍼집니다.한국 요리에서는 생선 비린내 제거, 불고기 양념, 김치 담그기 등 다양한 용도로 쓰입니다. 특히 겨울철에는 생강차로 끓여 마시면 몸이 따뜻해지고 감기 예방 효과를 기대할 수 있습니다. 생강은 그대로 썰거나 다져서 사용하는데, 신선한 상태를 유지하려면 껍질째 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기면 수분 손실이 빠르고 향이 금방 휘발되므로, 사용 직전에 손질하는 것이 좋습니다. 간생강은 신선한..
2025. 8. 10.
동물성유의 종류와 특징, 제조 방식과 과정, 보관 방법
1. 종류와 특징- 소기름소기름은 소의 지방 조직에서 추출한 기름으로, 발연점이 약 200℃ 이상으로 높아 튀김 요리에 적합합니다. 고소하고 진한 풍미를 지녀 감자튀김, 고기구이, 전통 제과 등에 많이 쓰입니다. 냉각 시 단단하게 굳는 특성이 있어 파이 반죽에도 활용됩니다. 하지만 포화지방 함량이 높으므로 적정량 사용이 중요합니다. - 돼지기름(라드)라드는 돼지 지방에서 얻으며, 서양 제과·제빵에서 파이, 타르트, 빵 반죽에 자주 쓰입니다. 반죽의 조직을 부드럽게 하고, 풍미를 더하는 역할을 합니다. 발연점은 180~190℃로 볶음과 구이에도 적합합니다. 냉장 보관 시 단단해지지만, 상온에서도 비교적 잘 보관됩니다. - 오리·거위 기름프랑스 요리에서 특히 사랑받는 기름으로, 고소하면서도 고급스러운 향을 ..
2025. 8. 9.
식물성유의 제조방식, 보관방법, 체지방 분해를 돕는 오일
1. 제조 방식- 발효 방식발효 방식은 주로 참기름, 들기름, 일부 견과류 오일에 적용됩니다. 원료를 세척·건조한 뒤 일정 기간 발효시켜 효소와 미생물이 원료 속 지방을 분해하고, 풍미를 높입니다. 이 과정에서 생성되는 유기산과 향기 성분이 독특한 맛과 향을 만들어 주지만, 장시간 발효와 온도 관리가 필요해 생산 효율은 낮습니다. 발효 방식의 장점은 고유의 깊은 풍미와 일부 항산화 물질의 증가이며, 단점은 산패 속도가 빠르고 대량 생산이 어렵다는 점입니다. 따라서 발효 오일은 소량 생산, 프리미엄 시장, 즉시 소비가 필요한 요리에 적합합니다. - 압착 방식압착 방식은 원료에 물리적 힘을 가해 기름을 짜내는 전통적이면서도 현대적인 방법입니다. 저온 압착과 고온 압착이 있는데, 저온 압착은 40~50℃ 이하..
2025. 8. 9.
